餐厨动火离人智慧预警防控系统，主要目的和作用是为了预防厨房动火离人时引发火灾事故发生。那么在厨房发生动火离人的情况下，就得在现场发出警报警示厨师及时回到操作岗位，在现场警告无效的情况下，还得通过有效途径向餐饮服务管理单位消防安全管理部门和餐饮店负责人进行远程报警，警示相关人员及时赴现场进行处置，对报警餐饮店和当事厨师予以警告或处罚，以杜绝此类动火离人事件再次发生。另外，为达到主动防控厨房动火离人引发火灾的危险，此系统还应具备应急联动控制功能，即可以在现场报警警告无效后，自动切断动火炉灶的气源和电源，主控防控安全事故发生。

餐饮厨房在营业高峰时段，厨房里忙得热火朝天，一般情况下厨房不会没有人的，主要是在厨房没开始前或临近下班时还有员工吃饭的时间段，厨房动火离人机率的较高。对于一些餐厅营业时间较长的商场餐饮来说，下午14：00～17：00，晚上21：00～22：00，用餐客户不多，厨房只有一两个值班人员的情况下，动火离人机率最高。

餐饮厨房在进行烹饪操作时，有时可能会有短暂离开灶台的时候，比方去找个调料、拿个食材啥的，或炒菜过程中来了个电话，或突然内急，都可能放下手中的活去处理，当然，如果这个厨师把动火灶炉托付给其他在岗厨师照管，或直接关了火再去处理，一般也不会有什么事，但由于很多厨师的消防安全意识淡薄和麻痹大意，认为就出去一会没事，就怕到外面时间长了或忘记了炉子还要开着火做菜，如果动火炉灶无人看管，时间长了就可能会引发油锅着火、烧干锅、意外熄火、燃气泄露和电气火灾等安全生产或消防安全事故。

鉴于厨房厨师动火烹饪的实际情况和安全可控的角度出发，餐厨动火离人智慧预警防控系统，应设置一个动火离人延时预警时间和一个动火离人延时报警及应急联动时间，这样，即可大大减少报警机率，又可做到安全可防、可控。目前，市场上有一种餐饮后厨动火离人报警设备，只能设置一个离人报警延时时间，即厨房在开着排风（此离人报警设备和排风联动）的情况下厨房无人时间达到3分钟（当然此延时时间也可调整，但大多数用户都是设置的此时间，此时间有点长，动火离人3分钟油锅可能已经着火了），即开始现场声光报警（此设备使用消防用声光报警器），只要现场一报警，此设备就会向消防控制室发送报警信号，消防主机也会跟着同时报警（此设备使用消防主机接警）。因为此设备使用的微波或红外探测器灵敏度非常低，只能探测到人体的移动或大幅度动作，如果在厨房工作人员较少的情况下，此设备的误报率是非常之高的（此方法没有远程报警延时，不可取），另外，其设备也无应急切断动火炉灶气源和电源的功能（这个属于功能缺陷），试想，如果消防控制室值班人员接警后再跑到报警点厨房，至少得个几分钟吧，如果厨房真的在动火情况下特别是热油的过程中厨房无人，动火离人报警延时3分钟，再加上消防巡查人员跑位的这几分钟时间，油锅可能早就着火了！

充分考虑厨师正常烹饪加工的实际情况和安全防控方面的需要，餐厨动火离人智慧预警防控系统，即不能影响厨房的正常烹饪加工，还不能误报率太高，还要具备应急联动控制的能力，这样，才有实用价值和作用。下面为我公司研究的动火离人预警阈值、报警阈值和应急联动控制时间方案，仅供参考。

1、动火离人预警阈值

充分考虑厨师正常烹饪的实际情况，一般设定为动火离人90秒（可调）时，即现场语音声光预警，警示厨师及时返回操作岗位。这样，即不会影响厨师的正常烹饪操作，也可以有效避免因动火离人时间设置太长容易引发事故的安全隐患。

2、动火离人报警阈值

充分考虑安全可控方面的需要，一般设定为动火离人120秒（可调）时，即现场预警30秒后厨师

还没有返回操作岗位，则预警自动转换为报警，系统自动向餐饮后厨动火离人在线监管平台报警，警示相关人员及时处置。此30秒的现场预警时间可给厨师预留点离岗归位的反应时间，如果厨师在这30秒内及时返回了操作岗位，则现场预警自动解除，系统不往监管平台报警，这样可有效减少误报率，大大降低监管监管人员的接警处置工作量。

3.应急联动控制时间

为有效防止厨房长时间动火离人引发火灾事故，系统向监管平台报警的同时，即动火离人120秒时，即应自动应急切断炉灶气源和电源，提高安全可控系数。

“睿安”餐厨动火离人智慧预警防控系统，可自动、准确在线探测餐饮后厨的动火烹饪状态，并能自动计算厨房动火离人时间，可在厨房动火离人达到预警阈值时间时，自动以语音声光报警警告厨师及时回到操作岗位，可在厨房动火离人达到报警时间阈值时，自动向餐饮后厨动火离人在线监管平台报警，同时自动切断烹饪气源和电源，防止动火离人时间超长引发厨房安全生产和消防安全事故发生，达到防微杜渐、防患未然的目的。