中国的饮食文化博大精深，源远流长，各种菜系、菜品种类和烹饪技法繁多，很多菜品讲究火候和火功，在商用厨房即各种社会餐饮厨房中，大都使用大功率燃气炉灶动用明火进行烹饪加工食品，也有部分餐饮使用大功率商用电磁炉或电热炉具烹饪加工食品，还在部分烤制、熏制食品需使用木炭来进行加热制作。由于这些烹饪设备都没有温度自控装置，如果在动火状态下厨房无人值守，很容易引发油锅着火、烧干锅、燃气泄露、意外熄火、电气火灾等消防安全责任事故。

由于一些厨师的安全意识淡薄和麻痹大意，在一些餐饮后厨中动火离人现象十分常见，司空见惯。虽然很多单位也制定了“动火不离人、离人要关火”的制度并在厨房内有张贴警示，或也经常给厨房工作人员进行动火不能离人的教育或培训，但仍会有个别的厨师会有麻痹思想或就出去一会不会出事的心理，或出去接个电话、或上个厕所，如果厨房动火灶台有人帮忙照看还好，如果厨房一个人也没有，这个厨师若一时半会不回来，或忘记了灶台上还在加热的东西，那就容易出事了。

近几年来，社会上已发生多起因厨房动火离人引发的火灾责任事故，轻则把厨房或整个饭店烧掉，重的还造成了惨重的人员伤亡，涉事人员轻则被刑事拘留，重则被判刑，给我们留下了深刻的教训。2015年8月13日的南京大个子龙虾店火灾，就是因为厨师在油炸食品过程中擅离厨房，油锅过热自燃着火引发的火灾，酿成了烧死5人的悲剧，事后，当事厨师和该龙虾店老板批准逮捕并判刑。2019年3月3日遵义市正安县的“三人行”烧烤吧开业首日，因厨师在热油时离开了厨房去外面看烤鱼烤的怎么样了，结果油锅无人看管着火引发火灾，一下子烧死了7人，连老板自己也葬身火海。只因厨师一个小小的疏忽，付出了如此之高的代价，不得不叫我们对厨房动火离人的安全隐患更加重视起来。

厨房动火离人现象并不是偶然事件，更不是无所谓的事情，谁也不能保证你家厨房动火不会离人，更不能保证动火离人不会出事。毕竟，火是无情的，是不会给你留面子和补过的机会的，真出了事，店烧没了是小事，要是死了人，那事就大了，不光涉事人员要赔钱赔得倾家荡产，还要面临牢狱之灾，还要牵连许多相关监管单位和监管部门的领导，这辈子都难再爬起来了，到时就追悔莫及了。

厨房动火离人的第一个安全隐患，就是如果厨房在涉油操作、在热油或油炸食品，如果灶台无人看管或厨房离人，很容易因油锅过高而自燃着火从而引发厨房火灾。很多厨房人员并没有经过消防培训，不知道怎么扑灭油锅火，一看着火了就手忙脚乱、六神无主了，甚至有的就吓跑了。很多餐饮厨房配备的一般只有灭火毯、干粉式灭火器或水枪，油脂着火属于F类火，一般的干粉灭火器起不到多大作用，火着起来灭火毯更没有啥用（仅锅内着火初期还能起点作用）。当然更不能用水去烧，燃烧中的油遇到水会爆燃着的更大。油锅着火引燃烟罩、烟道也就是分分钟的事，火势发展和蔓延很快，真要是着起来，是很难扑救的了的。要是这么容易扑救，为什么还有厨房油锅一着火就打119报警求救消防队来救援的呢？还有这么多烧掉饭店甚至烧死多人的呢？

餐饮后厨为什么要安装动火离人智慧预警防控系统呢？总结如下：

1. 动火离人现象在一些餐饮厨房非常常见，存在很大的消防安全隐患。

2、一些厨师容易麻痹大意或一时疏忽，缺乏消防安全意识，靠人难于监管。

3、厨房很多炉灶没有自动控温装置，动火离人持续加热易引发火灾危险。

4、油锅一旦着火并引燃油烟管道，很难扑灭，容易引发厨房火灾事故。

5、厨房现有的消防报警、燃气报警或安防系统，无动火离人报警功能。

6、厨房现有的消防自动灭火系统，无法有效扑灭灶台油锅或烟道的火灾。

7、如果动火离人引发厨房火灾事故，扑救不当或扑救不及时，后果将不堪设想。

8、近几年社会上已发生许多因厨房动火离人引发的重大火灾事故，必须引以为戒。

那餐厨动火离人智慧预警防控系统是个啥东东呢？又有啥作用？

餐饮后厨动火离人智慧预警防系统，是一种专门用于餐饮厨房灶台火灾的在线预警与智能防控系统，主要由厨房动火离人智慧预警防控终端设备、通讯传输网络和在线监管系统平台组成。本系统可在线监测厨房的动火离人状态和油锅实时温度，可在厨房动火离人达到一定限时和油锅温度达到一定限温时自动现场语音声光预警，警示厨师及时回到操作岗位或调小火力降低油温，并可在警告无效的情况下自动应急切断炉灶的气源和电源，防止安全生产或火灾事故发生，同时通过有线或无线网络向在线监管系统平台报警，警示本餐饮服务管理单位安监部门和餐饮店负责人及时接警查看和进行处置。本系统可有效防控因厨房动火离人而引发油锅着火、烧干锅、意外熄火、燃气泄露、电气火灾等安全生产和消防安全事故，可广泛应用于各种大型商业广场、购物中心、机场车站的美食广场和各类院校、医院、工厂、机关等企事业单位食堂。

餐饮后厨动火离人智慧预警防系统的主要作用：

1、从源头主动防控餐饮后厨动火离人引发安全生产和火灾事故的风险，防患未然。

2、前移餐饮后厨火灾预防关口，构建人防、物防、技防三位一体消防安全体系。

3、提高单位对后厨动火离人的预警能力和监管水平，全面提升后厨火灾防范能力。

4、通过先进的智慧预报警和智能防控技术手段，有效规避动火离人引发事故风险。

5、全面提高后厨操作人员动火不离人的安全意识和自觉性，增强消防安全观念。

6、铸牢餐饮后厨消防安全防线，有效规避单位餐饮后厨发生火灾事故的风险。

7、通过先进的在线监管手段，全面提升对餐饮后厨动火离人的监管成效水平。

8、全面提高单位的消防安全监管水平和火灾防控能力，提升后厨安全系数水平。

“睿安”餐饮后厨动火离人智慧预警防控系统，是济南绿和节能环保科技有限公司专门针对各种餐饮后厨的操作环境特性与灶台火灾隐患的特点，专用研发生产的一套商用厨房灶台火灾在线预警与智能防控系统。该系统采用先进的多通道HDIR在线自动测温技术与火焰特征智能探测技术、人体特征智能识别技术与人体感应智能传感技术、逻辑智能计算分析技术与抗干扰处理技术、视频联动报警技术及系统集成与智能联动控制等技术，并结合先进的物联网、互联网和移动互联网等信息技术，可自动准确在线探测餐饮后厨的动火烹饪状态、动火离人动态和灶台油锅的实时温度、可利用因特网或移动互联网将前端的各种监测（控）数据与报警信号传输至在线监控系统平台，具有动火离人预报警和油锅过高预报警功能，设有现场语音声光报警、消控室PC客户端报警和监管人员手机客户端（APP\微信\短信)报警多种预报警手段，并具有应急联动控制功能，可在现场警告无效的情况下应急切断烹饪设备气源或电源，能够有效预防和自动防控餐饮厨房灶台火灾的消防安全隐患，保障各餐饮服务单位的正常、安全、稳定经营与可持续发展。