餐饮后厨动火离人现象在一些社会餐饮服务单位厨房是司空见惯的事，近几年来已发生许多因厨房动火离人引发的火灾事故，有的还酿成了惨重的财产损失和人员伤亡，所以，后厨动火离人安全隐患不容忽视，也大意和马虎不得。厨房工作人员素质参差不齐，光靠平时的培训、教育和厨师的自觉性是靠不住的，必须得通过有效的监管和防控技术手段，来主动预防因厨房动火离人引发火灾事故的风险。

餐饮后厨动火离人智慧预警防控系统，即要可实时在线监测厨房的动火烹饪状态和动火离人动态，还要可在线监测灶台油锅的实时温度，即能实现在动火离人达到一定延时时自动预报警，也要实现在油锅温度达到一定阈值时自动预报警，并且还要有应急联动措施，以提前防控安全事故发生。

目前市场上有一种厨房动火离人报警设备，只能在厨房开着排风的情况下检测厨房有没有人值守，非智能化，不能检测灶台油锅的温度，那么，如果在离人延时报警时间内油锅着火了怎么办？比方说设置的延时报警时间为3分钟，那么在报警前也就是离人报警3分钟内油锅有没有着火的可能？答案是完全有可能！那安装这个系统还有什么用？另外，这种厨房动火离人报警设备的现场报警设备采用的是消防用声光报警器，分贝特别大，而且是消防报警警号，一报警，厨房的人会吓一跳，外面吃饭的人也有可能会一时恐慌，哪里着火了？显然，使用消防报警号做为厨房动火离人的报警设备是不合理也不明智的。还有，这种厨房动火离人报警设备通过消防模块与消防控制室的消防主机连接，能在厨房动火离人报警时同步报警，使用消防主机接警？消防主机是干什么用的？火灾报警用的啊？那厨房动火离人一定是发生火灾了吗？这种概率好像不大，99.99%以上都是误报，那如果在厨房动火离人报警的同一时刻，其他地方真实火灾报警了怎么办？会不会把火灾报警冲掉？动火离人报警和火灾报警，哪个更重要呢？再有，使用消防主机报警，无法联动厨房视频监控查看厨房是否在动火、是否动火离人、人员是否归位，无法分辨是否真实报警还是误报，那报警了你消控室的值班人员去不去现场查看呢？你跑过去了，人家说：没事，是误报！好了，1次、2次、3次……，一天要是几十条误报，估计用不了多久，就没有人去查看了，干脆一报警直接消音，或更干脆直接屏蔽！晕，那安这东西有啥用？你就是去现场查看了有用吗？好了，我们来算一算，动火离人报警3分钟开始报警，消控室值班人员接到报警，安排消防巡查人员前去查看，巡查的人跑到报警点也得个3、4分钟吧，离人报警的3分钟加上跑位的3、4分钟，至少得个6、7分钟，如果报警厨房真的动火离人，恰巧厨房在热油，油锅可能在消防巡查人员还没跑到人家厨房前就已经着火了吧？还有一个问题，如果你把动火离人报警系统接入消防主机，要是人家的消防主机出了问题，会不会找你？你看，你们没接离人报警设备前好好的，现在把我们的系统搞坏了，你们得给我们维修，咋整？这个，避免不了扯皮的事。

济南绿和节能环保科技有限公司，是一家专业智慧安防与智慧安监系统的专业综合服务商，公司从2014年就开始进行餐饮后厨动火离人报警系统研发，对于如何解决餐饮动火离人的安全隐患问题，有针对性、系统性、专业性的解决方案。下边仅针对餐厨动火离人与油温超高的预警与报警方式，提出以下解决问题的方案。

1、现场语音声光报警

采用语音声光报警装置，进行餐饮后厨动火离人预警、报警和油温超高预警、报警，即当厨房动火离人达到预警时间阈值（一般设置为90S）时，播报动火离人的语音报警声音，同时结合声光（警声为专门设计，非消防报警声音）同步报警；当厨房动火离人达到报警时间阈值（一般设置为120S）时，播报动火离人超时的语音报警声音，同时结合声光（警声为专门设计，非消防报警声音）同步报警；当油锅温度达到系统设置的预警阈值时（一般设置为200℃），播报动油温较高的语音报警声音，同时结合声光（警声为专门设计，非消防报警声音）同步报警；当油锅温度达到系统设置的报警阈值时（一般设置为240℃），播报动油温超高的语音报警声音，同时结合声光（警声为专门设计，非消防报警声音）同步报警。

2、PC客户端报警

在消防控制室的电脑端，安装“餐饮后厨动火离人智慧预警防控系统”软件，当某个餐饮后厨动火离人达到报警时间阈值和油温达到报警阈值时，可以专用报警警号警示消控室值班人员接警处理，报警时，PC端可自动弹出报警窗口，可显示报警厨房的餐饮店名称、具体位置、报警时间、报警内容、报警视频及餐饮店负责人（店长、厨师长）姓名和电话等信息，便于值班人员查看和处置。

3、手机客户端报警

在餐饮服务管理单位消防安全管理人员和餐饮店负责人（店长、厨师长）手机上安装“动火离人报警”APP，或添加“动火离人报警”微信公众平台，以移动监管的形式，进行餐饮后厨动火离人报警接警处理和监督管理。手机客户端报警时，也可以专用报警警号警示，并自动弹出报警窗口，可显示报警厨房的餐饮店名称、具体位置、报警时间、报警内容、报警视频及餐饮店负责人（店长、厨师长）姓名和电话等信息。此方式适合没有消防控制室的餐饮服务管理单位，也可以做为有消防控制室的单位的辅助监管手段。

4、视频联动报警

消控室PC客户端和监管人员手机客户端报警时，可自动弹出报警点的视频监控窗口，可即时查看报警厨房的现场视频画面并进行违规图片抓拍或录像取证，可在线查看报警厨房的灶台锅内温度数据和厨师的在位、归位动态， 大大提高对餐厨灶台火灾隐患的预警、快反和处置时效。PC客户端和手机客户端还具有报警数据查询和报警视频回放功能，便于事后追溯。

动火离人和油温超高预警和报警方式

视频联动报警方式