餐饮后厨动火离人的主要安全隐患，首当其冲的应当是油锅着火，近几年社会上的一些餐饮厨房动火离人引发火灾的案例，绝大多数也是因为厨房在热油或油炸食品时离开厨房，油温达到燃点自燃着火所导致的火灾。

餐厨动火离人智慧预警防控系统，在可在线监测厨房的动火状态和离人时间的同时，还要能够在线监测灶台油锅的温度，在油锅达到一定温度时可以提前预报警，警示厨师及时调整火力降温，防止油温超高自燃着火。如果没有这个功能的话，在厨房动火离人还没有达到预报警延时时间的时候，仍会有油温达到燃点自燃的消防安全隐患的。目前市场上有些所谓的厨房动火离人报警设备，其实只是厨房开排风离人报警设备，只能在开着排风厨房没有人的情况下报警，即检测不了厨房是否在动火，更无法在线检测油锅的温度，误报率较高，并且存在很大的技术漏洞和漏报安全隐患。因为厨房油锅着火跟厨房有没有人没有绝对关系，厨房有人而灶台油锅无人看管的情况下，油锅仍会自燃着火的。再有，油锅还完全有可能在厨房动火离人延时报警时间内着火的，那么，此套所谓动火离人报警设备，对于这两个重大消防隐患完全是无能为力的。

充分考虑餐厨动火烹饪的安全隐患特点和安全防控需求，餐厨动火离人智慧预警防控系统应设有火离人预报警和油温过高预报警功能，并且可以在动火离人达到限定时间时和在油温达到自燃临界点前自动切断炉灶气源和电源，预防厨房火灾事故发生。

食用油的沸点一般在160℃～220℃，燃点一般在280℃～340℃，在设定油锅温度的预警阈值时，不能低于大多数食用油的沸点，要不，食品可能会炸不透，影响出品；在设置油锅温度的报警阈值时，要在常用食用油燃点至少40℃以上，要不，就不好控制了，就有危险了。

1、油温较高预警阈值

充分考虑厨师正常油炸食品温度的需要，一般设定为油温达到200℃（可调）时，即现场语音声光预警，警示厨师及时调整火力降温。这样，可给厨师预留点调整火力的反应时间，温度降至200℃以下时，现场语音声光预警自动解除，重新进入监测状态。

2、油温超高报警阈值

充分考虑安全可控的需要，一般设定为油温达到240℃（可调）时，现场预警自动转换为报警，系

统将通过有线或无线网络向餐饮后厨动火离人在线监管平台（具体有PC客户端和手机客户端两种监管平台）发送报警信息，报警信息包括报警餐饮店名称、所处位置、报警时间、报警内容、餐饮店负责人及联系电话等，警示相关人员及时处置。

3.应急联动控制时间

应急联动控制时间，应在油温达到240℃10秒后，即在油温达到240℃10秒后再自动切断炉灶气源和电源，增加10秒延时的目的，主要是为了避免厨师在炒菜过程中特别是爆炒时锅中可能会起火的高温影响，避免误报引发误动作而切断炉灶气源或电源影响到厨师的正常操作，并可在油温达到自燃临界点前自动切断烹饪气源和电源，提高安全可控系数。

“睿安”餐厨动火离人智慧预警防控系统，不仅具有餐饮后厨动火离人在线监测和动火离人预报警功能，还具有油锅温度在线监测和油温超高预报警功能，可在线测量灶台锅内各种食用油的实时温度（可避免明火的影响），可在油温达到一定上限时自动触发现场语音声光报警设备警示厨师及时调整火力降温，并可在油温达到燃点临界点前自动向餐饮后厨动火离人在线监管平台报警，同时自动切断烹饪气源和电源，防止油锅着火事故发生，进一步提高安全可控系数。