餐饮后厨动火离人现象，无论是在各种社会餐饮，还是各种企事业单位食堂，都是十分常见的事，无法通过教育、培训来避免和杜绝，也没有办法通过管理制度来进行有效监管。近几年来，社会上也发生了多起因厨房动火离人而引发的火灾事故，轻则烧掉一个厨房或一个酒店、食堂，重则伤亡多人，教训十分深刻。

目前市场上有一种厨房自动灭火装置，安装在厨房烟罩下方，可以在灶台锅内起火时自动扑灭火焰，具有一定的灶台火灾扑救作用（有手动和自动两种启动方式）。但此设备的感温装置是一个易熔片，温度达到285℃才会断开并联动喷出灭火剂，也就得很大、很高的火焰来炙烤它才可以，一般还得个烤个8～10秒才行。这么大的火、烤这么长时间，还开着排风，如果烟罩内油污较大的话，估计还没有喷灭火剂，烟罩、烟道就已经着火了，厨房的烟罩上方的烟道都是带有拐角的，如果火着到了烟道里，这种灭火装置是扑救不了的（虽然它也有几个往冲烟罩里的喷头）。所以，这种厨房自动灭火装置也只能做为一种预防和防控措施，不要以为装上它就万无一失了，就保险了。这个，谁家安这种厨房自动灭火装置的也不敢百分百给你保证。不信，你把这个要求要他们写到合同里试试：如果你给我安了这套东西给我灭不了火，真失了火人我得给我全权负责。你看他们敢不敢给你签这个保证，我估计一家也没有。再有，这套设备也是需要经常维护的，比方说联动装置的地方不能有太多油污要经常清洗，喷头也要定期清理，驱动气瓶也要保证有足够气压，灭火剂也要足够量。这些销售和安装厨房自动灭火装置的，往往安完拿走钱就不管事了（当然，不是说全部商家都这样），厨房的人有几个会管、会维护这个？这是一方面的问题，还有一个问题就是，就是真着了火，也给扑灭火了，那就得加注氮气和灭火剂，还得花费不少费用不说， 这玩意喷了，搞得满厨房都是泡沫，清理也得个大半天，是不是会影响你正常营业？你厨房一着火，吃饭的人会不会被吓跑？会不会跑单？以后还敢不敢再来你家吃饭？还有，如果你是个商场中的餐饮，商管和物业会不会罚你款？这一系列的事，都不是小事啊，损失和影响还是蛮大的。

厨房自动灭火装置示意图

万达集团早在2016年就在全国万达广场中推广厨房自动灭火装置和厨房动火离人报警系统，要求所有广场的餐饮商铺在开业前必须安装这两套系统，一个是为了防止厨房动火离人着火，一个是能够在灶台起火时自动灭火，两套系统结合，嗯，双保险！因为任何自动灭火装置也无法保证万无一失，最好的办法，还是得从源头预防着火才行，防火的重要性要大于救火，毕竟，不着火才最安全。

那，餐饮后厨动火离人智慧预警防控系统是个什么东西呢，又有什么作用？

餐饮后厨动火离人智慧预警防系统，是一种专门用于餐饮厨房灶台火灾的在线预警与智能防控系统，主要由厨房动火离人智慧预警防控终端设备、通讯传输网络和在线监管系统平台组成。本系统可在线监测厨房的动火离人状态和油锅实时温度，可以动火离人达到一定限时和油锅温度达到一定限温时自动现场语音声光预警，警示厨师及时回到操作岗位或调小火力降低油温，并可在警告无效的情况下自动应急切断炉灶的气源和电源，防止安全生产或火灾事故发生，同时通过有线或无线网络向在线监管系统平台报警，警示本餐饮服务管理单位安监部门和餐饮店负责人及时接警查看和违规处置。本系统可有效防控因厨房动火离人而引发油锅着火、烧干锅、意外熄火、燃气泄露、电气火灾等安全生产和消防安全事故，可广泛应用于各种大型商业广场、购物中心、机场车站的美食广场和各类院校、医院、工厂、机关等企事业单位食堂。

餐饮后厨动火离人智慧预警防系统的主要作用：

1、从源头主动防控餐饮后厨动火离人引发安全生产和火灾事故的风险，防患未然。

2、前移餐饮后厨火灾预防关口，构建人防、物防、技防三位一体消防安全体系。

3、提高单位对后厨动火离人的预警能力和监管水平，全面提升后厨火灾防范能力。

4、通过先进的智慧预报警和智能防控技术手段，有效避免动火离人引发事故风险。

5、全面提高的厨操作人员动火不离人的安全意识和自觉性，增强消防安全观念。

6、铸牢餐饮后厨消防安全防线，有效规避单位餐饮后厨发生火灾事故的风险。

7、通过先进的在线监管手段，全面提升对餐饮后厨动火离人的监管成效水平。

8、全面提高单位的消防安全监管消防和火灾防控能力，提高后厨安全系数水平。

那么，安装了厨房自动灭火装置，还需要安装动火离人报警系统吗？答案如下：

1、厨房自动灭火装置无动火离人和油温超高预报警功能，避免不了油锅着火。

2、厨房自动灭火装置需经常进行维护，如维护不及时会有无法灭火的可能性。

3、厨房自动灭火装置只能在一定的条件下实施灭火，仍会存有灭不掉的危险。

4、厨房自动灭火装置启动后，需要进行充氮气和灭火剂，也是一笔不小费用。

5、厨房自动灭火装置就是扑灭了灶台火源，也会给单位带来很大损失和影响。

6、防火大于救火，最好的方法还是主动预防和有效避免火灾，规避火灾风险。

综上所述，厨房自动灭火装置是用于灭火的，可在一定的条件下扑灭灶台火源，但也不能保证万无一失，只能做为一种防护手段。就是扑灭了火源，厨房一片狼藉也无法正常营业了，还要掏钱请安装单位充氮气和灭火剂，也会有一笔不少的费用，还会给正常营业带来一定影响。厨房动火离人智慧预警防控系统是用于防火的，可主动预防和防控因厨房动火离人引发的油锅着火、烧干锅、意外熄火、燃气泄露、电气火灾等安全事故风险。厨房动火离人智慧预警防控系统和厨房自动灭火装置，两套系统设备各有各的用途和作用，一个用于防火，一个用于灭火，最好的方案是两套设备一起安装使用，以起到双保险的作用，全面提高厨房消防安全系数水平。