随着近几年国内一些大型商业广场、购物中心内餐饮店铺厨房火灾事故的频发，全面加强商场内餐饮店铺的消防安全管理和火灾防控已受到了各大型商业地产安监部门领导的重视，特别是针对性解决餐饮店铺的动火离人消防安全隐患，通过先进的在线监测和预警技术手段，来主动防控因餐饮动火离人引发油锅着火、烧干锅、意外熄火、燃气泄露和电气火灾等消防安全事故，已成为一些大型商业地产安监部门进一步提升商场消防安全综合管控水平的一个有力抓手。

由于餐饮动火离人报警系统属于一种新兴的事物和产品，目前国家尚无此系统产品的行业标准和技术规范，国内专业做此系统的厂商也寥寥无几。目前市场上涌出的几类产品，也是鱼龙混杂，技术水平参差不一。有的产品仅仅是针对离人探测，即仅能在厨房在开着排风系统的情况下探测厨房有没有人，非真正意义上的动火离人探测，误报率较高，因为厨房在开着排风的情况下不一定在动火，如果厨房在开着排风并没动火的情况下离人，也会报警；另外，有些厨房在使用小火烹饪时也有不开排风的现象，甚至还有下班后忘记关火的隐患，那么，这种情况下这套系统就完全没有了任何作用，成为了摆设，存在漏报的安全隐患。

既然是厨房动火离人报警系统，那理所当然首当其冲的要先探测厨房有没有动火，再探测动火状态下灶台有无操作人员，只有这样，才符合厨房动火离人报警系统的概念和基本原理。餐饮厨房动火离人的主要隐患之一便是油锅着火，而很多情况下，厨房有人而正在热油的灶台无人看管，油锅也会着火的，所以，仅探测厨房在开个排风的情况下有没有人，还是存有很大的技术漏洞和安全隐患的。餐饮动火离人报警设备不但要能探测厨房动火烹饪时有无操作人员值守，还要能够在线实时监测油锅的温度（要排除其他温度的影响），可在油锅温度达到一定阈值时，实现自动预报警和应急联动控制，防止动火离人期间油温达到燃点自燃起火引发厨房火灾事故。

餐饮厨房的烹饪设备种类较多(有中餐炒菜灶、低汤灶、大锅灶、煲仔炉、蒸煮炉、蒸柜、烤炉、扒炉等)，使用能源多样化（有使用燃气的、有用电的，还有用木炭或其他燃料的），燃烧方式也不一样（有半封闭式燃烧的、有封闭式燃烧的，还有敞开式燃烧的，有可见明火的，有不可见明火的），烹饪方法也多种多样（煎、炒、烹、炸、烧、烤、煮、煮、炖、煨等），厨房环境也比较复杂（有热源，局部温度变化和温差大；且烹饪产生的油烟和蒸汽大；有排风和新风系统，噪音大，易共振且局部空气对流大；另外还有大量电器设备还会有电磁干扰和辐射）。所以，针对餐厨动火烹饪状态与油锅温度的在线探测器，不仅要能够智能识别各种不同烹饪设备的动火\关火状态，还要能适应后厨这种恶劣的工作环境条件，且不受干扰和影响。

目前国内针对火焰探测和温度探测的产品种类较多，有的技术也比较成熟，但其各有各的应用场所和用途，能不能自动准确探测和智能识别各种烹饪设备的动火状态，并能自动准确在线探测油锅的实时温度，同时可将温度数据实时传输给厨房动火离人智慧预警防控系统，还有其探测器是否能适应厨房复杂、恶劣的工作环境，是否会受厨房的热源、高温、蒸汽、油烟、噪声、电磁、空气对流、物体振动或移动等环境因素干扰和影响，是考虑能否采用此类探测器的关键指标。当然还要综合考虑此类探测器的测温范围、探测区域以及产品的价格和性能，综合考究与衡量技术的可行性和产品的实用性、经济性。

针对火焰和物体温度的在线探测器或探测仪器，目前市场上主要有感温探测器、火焰探测器、视频 火焰探测器、在线式红外测温仪、红外热像仪和多功能灶台温度在线探测器等。因技术原理和测量目标、应用场所的不同，其产品的技术性能、价格也相差甚远。下面，我们将其技术原理以及能否应用在餐饮厨房动火识别与油温在线探测，进行一下分析对比。

综上所述，目前市场上的各种感温探测器、火焰探测器、视频火焰探测器、在线式红外测温仪、红外热像仪，由于受技术原理、作用用途、应用范围等限制，并不适用于对餐饮后厨烹饪设备动火状态和油锅温度的在线探测。 

多功能灶台温度在线探测器是一种新兴的温度在线探测技术，由济南绿和节能科技有限公司研发生产，其测温范围大（-40℃～400℃，完全可满足动火和油温探测的需要），探测范围广（视角可达∠120°），探测点多（16×4共64个阵列式测温点），1个探测器可探测3～4米灶台区域，其探测程序系针对各种烹饪设备的动火烹饪特点和温度变化特性定制开发，具有动火\关火温度变化规律逻辑分析计算能力，不仅可自动准确在线探测餐饮后厨灶台有无动火烹饪信号，可智能识别各种烹饪设备的动火\关火状态，并可自动准确在线测量油锅内的实时温度（可屏蔽明火和炉膛余热的影响），并能将探测数据通过RS485接口传输给厨房动火离人预警智控主机，实现厨房的动火状态的智能识别、油温超高预报警和应急联动控制，并且不受厨房复杂的工作环境干扰和影响，其技术可行、适用性强，并且经济可行、可靠耐用、性能稳定，是一种适用于餐厨动火烹饪状态与油锅温度在线智能探测的理想探测器。