餐饮后厨动火离人现象在一些社会餐饮服务单位厨房是司空见惯的事，近几年来已发生许多因厨房动火离人引发的火灾事故，有的还酿成了惨重的财产损失和人员伤亡，所以，后厨动火离人安全隐患不容忽视，也大意和马虎不得。厨房工作人员素质参差不齐，光靠平时的培训、教育和厨师的自觉性是靠不住的，还得通过有效的监管和防控技术手段，来主动预防因厨房动火离人引发火灾事故的风险。

餐饮厨房动火离人的主要隐患之一便是油锅着火，如果光检测厨房动火时有没有人，是解决不了油锅着火问题的。目前市场上有一种厨房动火离人报警设备，只能在厨房开着排风的情况下检测厨房有没有人值守，只能在厨房开着排风没有人的情况下报警。此设备检测不了灶台油锅的温度，更无法在油温达到一定限值时自动预报警并自动切断烹饪气源和电源。那么，如果在离人延时报警时间内油锅着火了怎么办？比方说设置的延时报警时间为3分钟，那么在报警前也就是离人报警3分钟内油锅有没有着火的可能？答案是完全有可能！再有，如果厨房有人，而正在热油的灶台无人看管会不会着火？答案是完全有可能！很多厨房的油锅是在厨房有人而灶台没有人的情况下着火的！那么，光检测开个排风时厨房有没有人，是不是仍存在很大的安全隐患？答案是肯定的！

综上所述，如果餐饮后厨动火离人智慧预警防控系统只能检测动火离人和动火离人报警，那么将存在以下技术漏洞和消防安全隐患：

1、如果厨房有人而正在热油的灶台无人看管，将不会报警，仍存有一定的消防安全隐患。

2、厨房油锅完全有可能在动火离人的延时时间内自燃着火，仍存有一定的消防安全隐患。

3、无法在油锅达到燃点前自动切断烹饪设备的气源和电源，仍存有一定的消防安全隐患。

所以，餐饮后厨动火离人智慧预警防控系统，即要可实时在线监测厨房的动火烹饪状态和动火离人动态，还要可在线监测灶台油锅的实时温度，即能实现在动火离人达到一定延时时自动预报警，也要实现在油锅温度达到一定阈值时自动预报警，并且还要有应急联动措施，以提前防控安全事故发生。

“睿安”餐饮后厨动火离人智慧预警防控系统，是济南绿和节能环保科技有限公司专门针对各种餐饮后厨的操作环境特性与灶台火灾隐患的特点，专用研发生产的一套商用厨房灶台火灾在线预警与智能防控系统。本系统可自动准确在线探测餐饮后厨灶台的实时温度、动火烹饪状态和动火离人动态，可利用因特网或移动互联网将前端的各种监测（控）数据与报警信号传输至在线监控预警系统平台，具有油锅过高预报警、动火离人预报警和视频联动报警功能，设有现场语音声光报警、PC客户端和手机客户端（APP\微信\短信)报警等多种预报警手段，并具有应急联动控制功能，可在现场警告无效的情况下应急切断烹饪设备气源或电源，能够有效预防和自动防控因餐饮厨房动火离人引发火灾的消防安全隐患，有力保障餐饮服务管理单位的正常、安全、稳定经营与可持续发展。通过本系统的应用，可有效防控因厨房动火离人而引发油锅着火、烧干锅、意外熄火、燃气泄露和电气火灾等消防安全事故，可广泛应用于各种大型商业广场、购物中心、机场车站的美食广场和各类院校、医院、工厂、机关等企事业单位食堂。