来源：济南绿和节能环保科技有限公司

撰稿：王洪营

一、项目背景

近几年来，在商业广场、火车站、机场内开设餐饮服务已成为一种流行和时尚的新型商业模式，在吸引、方便顾客餐饮消费的同时还能带动其他业态的销售收入，目前已成为许多商业广场、火车站、机场不可或缺的重要业态形式之一。

商业广场、火车站、机场属于人员密集和流动量较大的场所，属于消防重点单位，餐饮商铺后厨大都使用燃气并动用明火作业，消防安全隐患较多，更是消防安全监管工作的重中之重。

由于一些厨师的安全意识淡薄和麻痹大意，在一些餐饮商铺厨房时常会发生灶台上正在加热食材，而厨师擅离操作区域的现象，如炉灶长时间无人看管或厨房无人值守，很容易导致油温过高自燃着火（油锅加热时）或沸油溢出着火引发的火情危险事故发生，或出现锅烧干、意外熄火等消防安全危险，已成为餐饮厨房火情的一大消防安全隐患。   

近年来，国内已有多家商场、车站、机场发生因餐饮后厨动火离人引发的火情责任事故案件，有的还造成了重大的人员伤亡和财产损失，如何能通过有效的监控和监管技术手段来规避和预防此类火情事故发生，将火情责任事故苗头杜绝在萌芽状态，已成为商场、车站、机场商管或物业消防安全监管部门亟待解决的问题。

二、系统简介

“厨乐安”餐饮后厨动火离人在线监控预警系统，由济南绿和节能环保科技有限公司研发生产，本系统针对大型餐饮服务场所业态的特点和厨房工作环境的特性，采用先进的人体感应智能探测与传感技术、智能控制技术和系统集成、物联网等前沿技术，可自动、准确探测厨房动火区域有无人员值守，具有现场报警、消防中控室监控平台报警、手机报警（短信、微信、APP)等多种监控预警方式，并具有报警视频监控、可视语音对讲、应急联动控制等现场监控、管控与防控功能，能够有效预防餐饮厨房动火离人引发的油锅着火、烧干锅、意外熄火等火情隐患事故发生，从监管和防控技术手段上解决厨房动火离人的消防安全隐患问题，从而达到防微杜渐、防患于未然的目的。  

本系统主要由现场探测与防控系统、网络通讯传输系统和在线监控预警系统平台三大部分组成，现场探测与防控系统主要有多技术智能探测器、高清视频监控器（选配）、声光语音报警器、报警控制器、应急联控控制模块等组成，网络通讯传输系统由网络通讯设备和有线或无线网络组成，在线监控预警系统平台由系统服务器和监控预警平台（PC端、移动端）和在线监控预警系统软件（PC端软件、手机APP、微信公众号）组成。

系统组成架构图

三、主要功能

●自动准确探测与感知厨房动火烹饪作业区有无工作人员值守

●智能分析和处理探测区域内厨师的活动空间区域和活动时间

●在探测区域动火离人超过延时时间时自动触发各种报警系统

●具有应急联动控制功能，可紧急切断燃气供给和排风系统电源

●具有现场视频集成、联网监控功能，便于快速辨析和动态监管

●系统平台报警时可自动、准确显示报警厨房位置和负责人、联系电话等信息

●具有现场报警、平台报警、短信报警、微信报警、APP报警等多种预警手段

●具有手机APP、微信公众号平台辅助监控和移动平台互动功能

●具有Intemet\GPRS\GSM\3G\4G等多种监控数据网络传输方式

●具有前端设备掉线报警、故障报警、系统自检等多种防护功能

●具有警报信息统计报表、线上线下管理等多种信息化管理功能

●具有数据和视频自动存储功能，可查询历史数据，便于事后追溯

四、重要作用

1.解决现有监控设施对餐饮后厨动火离人的监管盲区

2.解决餐饮后厨动火离人引发消防安全事故火情隐患

3.提高对餐饮后厨的消防安全监控管理科技手段

4.提升对餐饮后厨的消防安全监控管理技术水平

5.提高对餐饮服务场所的消防安全隐患防范能力